Текст и данные · Инструкция
Температура мяса на гриле: проверяйте центр, а не цвет корочки
Корочка, сок и цвет внутри не дают надёжной гарантии безопасности.
Короткий ответ
Для цельных кусков говядины, свинины, баранины и телятины FoodSafety.gov указывает 63°C и отдых 3 минуты; для мясного фарша — 71°C; для всей птицы — 74°C; для рыбы — 63°C. Измеряйте пищевым термометром в самой толстой части, не касаясь кости или решётки.
Как измерить температуру правильно
- Используйте пищевой термометр: Не оценивайте готовность только по цвету. Термометр должен измерять внутреннюю температуру продукта.
- Мерьте в толстой части: Вставляйте щуп в наиболее толстую часть продукта, избегая крупной кости и прямого контакта с решёткой; для тонких кусков удобнее вводить щуп сбоку.
- Цельные куски — 63°C: Стейки, отбивные и жаркое из говядины, свинины, баранины и телятины: минимум 63°C плюс 3 минуты отдыха.
- Фарш — 71°C: Бургеры и колбасы из фарша требуют более высокой минимальной температуры — 71°C.
- Птица — 74°C: Курица, индейка и другая птица — 74°C, включая фарш из птицы.
- Рыба — 63°C: Для рыбы FoodSafety.gov указывает 63°C; альтернативный признак — непрозрачная мякоть, которая легко разделяется вилкой.
Раздел 3
Не кладите готовое мясо на ту же немытую тарелку, где лежало сырое. FoodSafety.gov рекомендует избегать перекрёстного загрязнения и использовать чистую посуду.
Почему бургер горячее стейка
У цельного куска бактерии в основном находятся на поверхности, которая быстро прогревается. При измельчении внешняя поверхность смешивается с центром, поэтому для фарша безопасный минимум выше.
Что учитывать
Не кладите готовое мясо на ту же немытую тарелку, где лежало сырое. FoodSafety.gov рекомендует избегать перекрёстного загрязнения и использовать чистую посуду.
Источники и проверка
Фактическая часть сверена по первичным источникам (в т.ч. Cook to a Safe Minimum Internal Temperature). Пример и формулировки — редакция N1RO на 2026-09-20.